Aziatische noedelsalade
Deze Aziatische noedelsalade is ideaal om restjes groente uit je koelkast op te maken. Zo kun je er makkelijk een halve avocado doorsnijden, een stengel bleekselderij of meng het met wat verse spinazie. Ook een gekookt eitje is er lekker door. De salade kun je dus aanpassen aan de inhoud van je koelkast! De Mepal vita lunchbowl is ideaal om deze lunch makkelijk mee te nemen.
Ingrediënten
- 50 gr noedels (ongekookt)
- 50 gr rode kool, fijn gesneden
- 50 gr geraspte wortel
- 75 gr gekookte kip, geplukt
- 75 gr mango, in blokjes
Pindasaus
- 200 gr pindakaas met nootjes
- 3 el ketjap manis
- 1 el sriracha
- ½ el citroensap
- 1 el tomatenpuree
- 2 el gembersiroop
- 150 ml water of meer indien nodig
Om te serveren:
- Verse koriander
- 1 bosuitje, gesnipperd
Zo maak je de Aziatische noedelsalade
1. Maak eerst de pindasaus klaar. De hoeveelheid die je maakt is meer dan je nodig hebt, maar kan goed bewaard worden voor een ander recept.
2. Voeg alle ingrediënten toe aan een steelpannetje, roer goed door en verwarm tot het een geheel vormt. Voeg eventueel meer of minder water toe tot de gewenste dikte. Voor de noedelsalade wil je het niet te dik hebben.
3. Vul het kleine ronde bakje van de Mepal Vita box met de satesaus.
4. Kook de noedels gaar in kokend water, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel na met koud water.
5. Vul de grote bak van de Mepal Vita box met de noedels. Besprenkel met een klein beetje olijfolie zodat het niet gaat plakken. Vul het maanvormige bakje met de gekookte kip en verdeel de groentes, de bosuitjes en de mango over het verdeelvak.
Bekijk de producten van dit recept
Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met Simone’s Kitchen
Simone begon ruim 10 jaar geleden met het foodblog Simone’s Kitchen. Ze is foodfotograaf en receptontwikkelaar en vind het belangrijk dat maaltijden makkelijk, lekker én gezond zijn (maar een taartje of iets anders lekkers op zijn tijd is ook heerlijk en ook die vind je terug op de site!)
