Diner: Bulgursalade met geroosterde bloemkool en zalm
Ingrediënten
+/- 2 personen:
- ¼ bloemkool, in kleine roosjes
- 1 tl za’atar + extra voor afwerking
- 1 rode ui, in ringetjes
- 400 gr zalmfilet, zonder vel
- 100 gr fijne bulgur
- 175 ml kokend water
- 150 gr Griekse yoghurt
- ½ citroen, het sap
- Enkele blaadjes munt, fijngehakt
- Enkele blaadjes koriander, fijngehakt
- Peper – zout
- Olijfolie
Zo maak je de bulgursalade
1 · Verwarm de oven voor op 190 graden. Meng de bloemkoolroosjes met de za’atar, peper, zout en een flinke scheut olijfolie.
2 · Neem een met bakpapier beklede ovenplaat en leg er de bloemkoolroosjes, de ringetjes rode ui en zalm op. Besprenkel de zalm met wat olijfolie en kruid met peper en zout. Zet de plaat in de oven gedurende 20 minuten.
3 · Overgiet ondertussen de bulgur met kokend water. Laat afgedekt wellen tot de bulgur al het water opgenomen heeft. Roer vervolgens los met een vork.
4 · Meng de Griekse yoghurt met citroensap, munt, koriander, peper en zout.
5 · Verdeel de bulgur over kommetjes. Schik er enkele stukjes zalm bovenop en verdeel er de geroosterde bloemkool en ui over. Werk af met de Griekse yoghurt, extra blaadjes munt en koriander en za’atar.
Tip: Heb je nog geroosterde groentjes en zalm over. Gebruik ze dan als vulling voor een heerlijke wrap!
Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met Stephanie Bex
Stephanie is een happy foodie die met veel plezier elke dag in de keuken staat om lekkere, verse maaltijden te bereiden. Zowel binnen haar job bij de culinaire zender njam! als daarbuiten in haar vrije tijd is ze steeds in de weer om nieuwe recepten te bedenken en heerlijke gerechtjes te ontwikkelen. De hashtag #nevernoteating is dan ook 100% op haar van toepassing!
Bekijk de producten van dit recept
Mepal meal prep receptenboek
In samenwerking met Lisa, bekend van FoodLies, heeft Mepal een leuk en praktisch boekje samengesteld met 28 gezonde en lekkere lunch- en avondgerechten. Alle recepten in het “Meal preppen met Mepal” boekje zijn lekker, gezond en eenvoudig te bereiden.
Direct bestellen