Diner: Groentestoof met zoete aardappel en kikkererwten
Deze groentestoof met onder andere zoete aardappel, kikkererwten en verschillende groentes is zo gemaakt. Een smaakvol gerecht door het gebruik van verschillende kruiden en specerijen. De kikkererwten geven de stoof een lekkere bite!
Ingrediënten
- 400 gram zoete aardappel
- 175 gram courgette
- 1 rode ui
- 200 gram wortel
- 1 rode paprika
- 2 teentjes knoflook
- 250 gram kikkererwten uit blik
- 1,5 eetlepel Ras el Hanout
- 70 gram tomatenpuree
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 2 laurierblaadjes
- 1 groenteboullion blokje (minder zout)
- Amandelschafsel
- Koriander
Zo maak je de groentestoof
1 · Schil de zoete aardappel en snijd in grove stukken. Snijd de courgette in halve ringen, halveer de rode ui en snijd beide helften in kwarten. Snijd de wortel in plakjes, de rode paprika in blokjes en pers de knoflook of snijd fijn. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.
2 · Verhit een scheutje olijfolie in een pan met deksel en fruit de knoflook 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de Ras el Hanout kruiden toe en bak 1 minuut mee tot de geur goed vrijkomt.
3 · Doe de zoete aardappel, groente, tomatenpuree, tomatenblokjes en laurierbladen samen met de knoflook en Ras el Hanout in de pan. Kruimel het groentebuillonblokje erboven en voeg 100 ml kokend water toe. Doe de deksel op de pan en laat 20-25 minuten stoven. Schep af en toe om. Voeg de laatste 5 minuten ook de kikkererwten toe.
4 · Voeg het amandelschaafsel en de verse koriander pas toe wanneer je gaat eten.
Tip! De stoofsaus niet dik genoeg? Voeg dan 2 theelepes maïzena en water toe.
Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met FoodLies
Even voorstellen: Lisa is de trotse eigenaresse van FoodLies. Gezonde voeding is de rode draad in haar bedrijf. Als receptontwikkelaar en foodfotograaf ontwikkelt ze heerlijke en voedzame recepten. Daarnaast is Lisa ook voedingsdeskundige en geeft ze graag advies rondom voeding en een gezonde relatie met eten.
Bekijk de producten van dit recept
Mepal meal prep receptenboek
In samenwerking met Lisa, bekend van FoodLies, heeft Mepal een leuk en praktisch boekje samengesteld met 28 gezonde en lekkere lunch- en avondgerechten. Alle recepten in het “Meal preppen met Mepal” boekje zijn lekker, gezond en eenvoudig te bereiden.
Direct bestellen