Diner: Lentestamppot met vadouvan, rucola en ei
Vadouvan is een specerijenmengsel met een milde kerriesmaak. Het geeft de stamppot een echte smaakboost. Door frisse ingrediënten te gebruiken, maak je er een echte lentegerecht van! Waarom alleen stamppot eten in de winter als je er het hele jaar van kunt genieten?
Ingrediënten
- 250 gram bloemkoolroosjes
- 500 gram kruimige aardappelen (voorgekookt)
- 1 ei
- 1 bosui
- 1 kleine rode ui
- 100 - 125 ml halfvolle melk
- 100 gram hüttenkäse
- 2 volle theelepels vadouvan
- 100 gram zongedroogde tomaten
- 50 gram rucola
- 30 gram walnoten
- peper en zout
Zo maak je de stamppot
1 · Breng een ruime hoeveelheid water in een pan met deksel aan de kook. Snijd de roosjes van de bloemkool af. Kook de aardappels met de bloemkoolroosjes in ongeveer 12 tot 15 minuten gaar. Voeg de laatste 6 tot 8 minuten het ei toe. Giet vervolgens af en bewaar het kookvocht.
2 · Snijd ondertussen de bosui in ringen en snipper de rode ui
3 · Stamp de aardappelen en bloemkoolroosjes tot een grove puree. Meng de melk en hüttenkäse en voeg toe voor een smeuïg geheel. Je kunt er eventueel ook nog wat kookvocht aan toevoegen indien nodig.
4 · Voeg vervolgens de vadouvan, zongedroogde tomaat, de duien en rucola toe en meng alles goed door elkaar. Voeg naar wens wat peper en zout toe. Laat tenslotte goed afkoelen. Pel als laatste het ei en snijd het doormidden. Voeg deze samen met de walnoten ter garnering toe aan de stamppot. Serveer de stampot in de vershoudbakjes van Mepal. Dit zijn de beste vershoudbakjes om je stampot wat langer te bewaren.
Tip! in plaats van rucola kun je ook spinazie gebruiken. Na een dagje in de koelkast is de stamppot nog lekkerder!
Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met FoodLies
Even voorstellen: Lisa is de trotse eigenaresse van FoodLies. Gezonde voeding is de rode draad in haar bedrijf. Als receptontwikkelaar en foodfotograaf ontwikkelt ze heerlijke en voedzame recepten. Daarnaast is Lisa ook voedingsdeskundige en geeft ze graag advies rondom voeding en een gezonde relatie met eten.
Bekijk de producten van dit recept
Mepal meal prep receptenboek
In samenwerking met Lisa, bekend van FoodLies, heeft Mepal een leuk en praktisch boekje samengesteld met 28 gezonde en lekkere lunch- en avondgerechten. Alle recepten in het “Meal preppen met Mepal” boekje zijn lekker, gezond en eenvoudig te bereiden.
Direct bestellen