Diner: Melanzane alla parmigiana

Melanzana alla wat? Snappen we! Maar dit heerlijke gerecht met aubergines, tomaat, spinazie en pijnboompitjes is super smaakvol en echt Italiaans comfortfood. Dit Italiaanse gerecht kan je mealpreppen in de makkelijkste vershoudbakjes voor in je keuken.

Zo maak je de Melanzane alla parmigiana

1 · Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van ½ cm. Bestrooi de aubergine met zout en laat in een vergiet het vocht 20 minuten uitlekken. Dep vervolgens droog met keukenpapier of een schone theedoek.

2 · Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Snijd de basilicum fijn. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en fruit ⅔ van de knoflook en de ui 2 minuten. Laat vervolgens de spinazie erbij slinken. Meng het geheel met de tomatenpuree en voeg vervolgens de tomatenblokjes en basilicum toe. Laat de tomatensaus 15 minuten pruttelen op laag vuur.

3 · Verhit 1 el olijfolie en de overige knoflook in een grillpan. Gril de aubergineplakken aan beide kanten ± 2-3 minuten op hoog vuur of totdat ze gaar zijn.

4 · Bedek de bodem van de ovenschaal met een laag aubergineplakken. Verdeel daar de tomatensaus overheen. Herhaal tot het op is en eindig met een laag tomatensaus.

5 · Snijd de mozzarella in plakken. Garneer de melanzane alla parmigiana met de geraspte kaas, mozzarella en pijnboompitten.

6 · Laat afkoelen en schep de melanzane alla parmigiana vanuit de ovenschaal in een Cirqula multikom, bewaar in de koelkast of vriezer en warm voor gebruik op in de magnetron.

Meal prep tip! Wil je graag twee verschillende maaltijden maken van dit recept? Met deze ingrediënten kun je ook een lasagne saus maken. Gebruik dan slechts één aubergine en snijd deze in kleine blokjes. Bak de aubergineblokjes gaar en voeg toe aan de tomatensaus. Ook lekker als pastasaus. Gebruik de vershoudbakken, zodat je restje lekker vers blijft.