Verfrissende couscoussalade
Deze verfrissende couscoussalade met zoete aardappel, mango en kip is een perfecte lunch voor warme zomerdagen. Met een combinatie van smaakvolle ingrediënten zoals zoete aardappel, sappige mango en een vleugje barbecuesaus, zorgt deze salade voor een ware smaaksensatie. De zoete aardappel voegt een heerlijke romigheid toe, terwijl de mango een frisse en tropische twist geeft aan het gerecht. De barbecuesaus voegt een vleugje rokerigheid en zoetheid toe, waardoor de smaken perfect in balans zijn. Naast het feit dat deze salade een feest voor je smaakpapillen is, is het ook een gezonde en voedzame keuze.
Ingrediënten
+/- 4 personen
- 275 gram couscous
- ½ groentebouillonblokje
- 350 gram zoete aardappel
- 2 puntpaprika's
- 2 mango's
- 250 gram asperges
- 300 gram kipdijfiletreepjes
- 2 el barbecuesaus
- 4 el Maza kerrie hummus
- 100 gram feta Optioneel
- 8 el mosterd-dilledressing
Zo maak je de couscoussalade
1 · Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de couscous in een kom met deksel en verkruimel het bouillonblokje erboven. Meng goed door. Giet er 350 ml kokend water overheen en sluit af met de deksel. Laat ongeveer 10 minuten staan. Haal daarna de deksel eraf en laat afkoelen.
2 · Stap 2: Snijd de zoete aardappel in blokjes van ± 1 cm. Snijd de rode puntpaprika’s en de mango in blokjes. Meng de zoete aardappel en puntpaprika met 1 el olijfolie, peper en zout. Verdeel het mengsel over een bakplaat met bakpapier en bak het 10-12 minuten in de oven (of airfryer).
3 · Breng water aan de kook in een pan met deksel. Snijd de onderste 2 cm van de witte asperges af (en schil ze indien nodig). Snijd de asperges in stukken van 2 cm. Voeg ze toe aan de pan en kook, afgedekt, ± 6 minuten of totdat de asperges gaar zijn.
4 · Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de kipdijfiletreepjes in 6-8 minuten gaar. Meng ze met 2 el barbecuesaus. Breng op smaak met peper en zout.
5 · Zorg ervoor dat alle ingrediënten goed zijn afgekoeld voordat je de salade gaat maken. Verdeel de sla over de EasyClip bewaardoos. Verdeel vervolgens de couscous, zoete aardappel, paprika, asperges, kip en mango eroverheen. Garneer met 1 el kerrie hummus per persoon en verkruimel de feta erboven. Sluit de EasyClip af met de deksel en bewaar in de koelkast, de salade blijft dan maximaal 3 dagen goed.
Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met FoodLies
Even voorstellen: Lisa is de trotse eigenaresse van FoodLies. Gezonde voeding is de rode draad in haar bedrijf. Als receptontwikkelaar en foodfotograaf ontwikkelt ze heerlijke en voedzame recepten. Daarnaast is Lisa ook voedingsdeskundige en geeft ze graag advies rondom voeding en een gezonde relatie met eten.
Mepal meal prep receptenboek
In samenwerking met Lisa, bekend van FoodLies, heeft Mepal een leuk en praktisch boekje samengesteld met 28 gezonde en lekkere lunch- en avondgerechten. Alle recepten in het “Meal preppen met Mepal” boekje zijn lekker, gezond en eenvoudig te bereiden.
Direct bestellen