Halloumisalade met zomergroenten en perzik
Deze halloumisalade met zomergroenten en perzik is de perfecte salade voor de warme zomerse dagen. Het leuke aan deze salade is dat je perfect kan variëren naargelang de seizoenen vorderen. Is de herfst in aantocht, vervang de rucola dan door boerenkool of spinazie en werk met geroosterde pompoen, pastinaak en champignons. Je kan de groenten steeds op voorhand bereiden en even in de koelkast bewaren.
Ingrediënten
- 125 g snijbonen (of sugar snaps)
- 1 gele perzik
- 125 g kerstomaatjes
- 1 avocado
- 1 halloumi
- 50 g rucola
- 1 el balsamicoazijn
- 1 el olijfolie
- Peper en zout
- Handvol basilicumblaadjes
Zo maak je de halloumisalade met zomergroenten en perzik
1. Zet een kom ijskoud water klaar. Verwijder de uiteinden van de snijbonen (of sugar snaps). Blancheer de snijbonen gedurende drie minuten in kokend water en leg ze direct in de kom met ijskoud water.
2. Snij vervolgens de overige groenten: snij de perzik in schijfjes, halveer de kerstomaatjes en ontpit en snij de avocado in schijfjes.
3. Meng de tomaatjes met de snijbonen, perzik en avocado. Breng op smaak met peper en zout.
4. Meng in een kleine kom 1 eetlepel olijfolie met 1 eetlepel balsamicoazijn. Breng op smaak met een beetje peper en zout.
5. Verhit een (grill)pan zonder vetstof. Snijd ondertussen de halloumi in plakken van een ½ cm. Bak de plakken halloumi goudbruijn.
6. Verdeel de rucola over je Mepal bewaardoos. Voeg de gesneden groenten en gebakken halloumi toe en verdeel de dressing over het geheel. Scheur enkele blaadjes verse basilicum in stukjes en verdeel over de salade.
Bekijk de producten van dit recept
Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met Helen Kookt
Ik ben Helen. Overdag ben ik advocate van beroep, maar de rest van de tijd ga ik door het leven als "Helen Kookt", fervente foodie in hart en nieren met een passie voor lekker eten. Als hobbykok deel ik mijn passie voor de eenvoudige, snelle en lekkere keuken, online via mijn website en Instagrampagina, en sinds mei 2022 ook via mijn eigen kookboek 'Helen kookt elke dag'.
