Lunch: broccoli- courgettesoep
Meer groente eten wordt veel makkelijker met deze smaakvolle soep. Een gezonde groene soep die makkelijk te maken is.
Ingrediënten
- 1 Broccoli
- 1 Courgette
- 200 g linzen
- Sap van een citroen
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 groentebouillonblokjes
- 2 handjes basilicum
- 1 liter water
- Olijfolie
Serveertip: lekker met een eetlepel yoghurt en basilicumblaadjes.
Zo maak je de broccoli- courgettesoep
1 · Snipper als eerste de ui en hak de knoflook fijn. Snijd daarna de broccoli en courgette. Doe vervolgens een scheutje olijfolie in de soeppan en fruit de ui en knoflook.
2 · Zodra de ui en knoflook glazig zijn bak je de courgette nog even mee. Hierna voeg je het water, de broccoli, uitgelekte linzen en de bouillonblokjes toe.
3 · Kook het geheel zo’n 8 minuten en voeg het sap van de citroen en basilicumblaadjes toe. Pureer de soep met een staafmixer. Eet smakelijk!
Variatie recept: Houd je van spicy? Voeg dan chili vlokken toe. Heb je restjes groente over? Deze kun je ook door de soep pureren. Dan heb je een extra gevulde soep en ga je verspilling tegen.
Tip: Ik maak altijd grote porties soep en dan vries ik het in. Dan heb je altijd een gezonde soep op voorraad. De Cirqula bakjes zijn daar superhandig voor. Naast de Cirqula bakjes kan je de soep ook meenemen in de isoleer lunchpot. Dan blijft het wel 6-8 uur warm of 12 uur koud (ook handig voor yoghurt to go dus!).
Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met Hilicious
Het is Hilly haar missie om zoveel mogelijk mensen te inspireren om gezonder te leven. Als diëtiste ontwikkelt ze recepten en deze deelt ze op haar platform Hilicious. Geen recepten met ingewikkelde ingrediëntenlijsten, maar makkelijke, gezonde en vooral lekkere recepten. Daarnaast helpt ze bedrijven met productontwikkeling van gezonde voeding.
Bekijk de producten van dit recept
Mepal meal prep receptenboek
In samenwerking met Lisa, bekend van FoodLies, heeft Mepal een leuk en praktisch boekje samengesteld met 28 gezonde en lekkere lunch- en avondgerechten. Alle recepten in het “Meal preppen met Mepal” boekje zijn lekker, gezond en eenvoudig te bereiden.
Direct bestellen