Lunch: frittata met zalm en courgette

Een frittata is een Italiaanse variant op de omelet. Je voegt er verschillende soorten groente en/of vis, of vlees aan toe. Je kunt ervoor kiezen om hem langzaam in een pan te garen, maar hij kan ook in de oven. Deze frittata met zalm en spinazie is bereid in de oven, bevat veel eiwitten en maar weinig koolhydraten. 

Zo maak je de frittata

1 · Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de hüttenkäse met de fijngesneden dille in een mengkom. Voeg vervolgens de eieren toe en klop los met een snuf peper en zout. Snijd de rode ui fijn, de courgette in blokjes en pers de knoflook. 

2 · Verhit 1 el olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook aan. Voeg de courgette toe en bak 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna de spinazie toe en bak 2 minuten mee. Laat de groente vervolgens goed uitlekken, anders wordt de frittata te sappig en dat wil je niet. 

3 · Verdeel de courgette en spinazie over de bodem van een ingevette springvorm (20 cm) gevolgd door de laag zalm. Giet het eimengsel eroverheen. Snijd de cherrytomaten doormidden en druk voorzichtig in de frittata. Bak de frittata in 30 tot 35 minuten gaar in de oven en laat vervolgens goed afkoelen. 

Tip! Niet zo dol op vis? Stop er dan nog wat extra groene in of stukjes gerookte kip. Voeg dan in plaats van dille 2 tl kerriepoeder of paprikapoeder toe aan het eimengsel.