Lunch: Salade met parelcouscous
Deze Griekse salade met o.a. parelcouscous, feta en olijven is zowel geschikt voor de lunch als het avondeten. Na het eten van deze salade kun je er weer volop tegenaan!
Ingrediënten:
+/- 2 personen
- 150 gram parelcouscous
- 300 ml groentebouillon (minder zout)
- 125 gram cherrytomaten
- 1/2 komkommer
- 50 gram feta
- 1 kleine rode ui
- +/- 15 zwarte olijven
- 100 gram fijne ijsbergsla
- +/- 5 gram peterselie
Dressing:
- 1 el knoflooksaus
- 4 el halfvolle yoghurt
- 1 el halfvolle slasaus
Zo maak je de salade met parelcouscous
1 · Giet de groentebouillon in een pan met deksel en breng aan de kook. Voeg de parelcouscous toe en kook afgedekt +/- 12 minuten. Roer af en toe door. Giet af en laat afkoelen.
2 · Snijd de cherrytomaten in kwarten en de komkommer in blokjes. Snipper de rode ui en verkruimel de feta. Halveer de olijven en snijd de peterselie fijn.
3 · Meng in een kom de ingrediënten voor de dressing en schep in het dressingbakje.
4 · Meng de afgekoelde parelcouscous met de overige ingrediënten (behalve de dressing) en voeg toe in de saladbox.
Tip! In plaats van parelcouscous kun je ook volkoren pasta gebruiken.
Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met FoodLies
Even voorstellen: Lisa is de trotse eigenaresse van FoodLies. Gezonde voeding is de rode draad in haar bedrijf. Als receptontwikkelaar en foodfotograaf ontwikkelt ze heerlijke en voedzame recepten. Daarnaast is Lisa ook voedingsdeskundige en geeft ze graag advies rondom voeding en een gezonde relatie met eten.
Bekijk de producten van dit recept
Mepal meal prep receptenboek
In samenwerking met Lisa, bekend van FoodLies, heeft Mepal een leuk en praktisch boekje samengesteld met 28 gezonde en lekkere lunch- en avondgerechten. Alle recepten in het “Meal preppen met Mepal” boekje zijn lekker, gezond en eenvoudig te bereiden.
Direct bestellen