Rijstnoedels met geroosterde groenten, komkommer en amandel-sesamdressing
Als basis van mijn mealprep rooster ik graag een bakplaat vol groenten. Ik ben dan ook echt fan van traybakes! Hou de kruiding neutraal, dan kan je de groenten combineren met verschillende soorten gerechten. Hier combineer ik ze met Aziatische noedels, maar de dag nadien zijn ze lekker met een salade met fetakaas of couscous met falafels.
Ingrediënten
- ½ courgette
- ½ broccoli
- 2 medium wortels
- 1 pakje hazelnoottofu of gekruide tofureepjes
- 200 g paksoi
- 200 g brede rijstnoedels (5 mm)
- 200 g erwtjes en/of edamame (diepvries)
- 1 à 2 lente-uitjes
- 1 kleine komkommer
- Geroosterde pinda’s en/of cashews
- Koriander, naar smaak
- Sesamzaadjes
Voor de dressing:
- 4 el amandelpasta
- 1 à 2 el ahornsiroop
- 1 el sojasaus
- 1,5 el sesamolie
- 1 el limoensap
Zo maak je rijstnoedels met geroosterde groenten, komkommer en amandel-sesamdressing
1. Verwarm de oven voor op 220 °C (boven- en onderwarmte). Breng een ruime kookpot met water aan de kook voor de noedels, erwtjes en paksoi.
2. Snijd de courgette in de lengte middendoor en vervolgens in plakjes. Snijd de broccoli in kleine roosjes, schil de stam en snij in blokjes of staafjes. Snijd de wortel in plakjes. Snijd de hazelnoottofu in de lengte in 3 en vervolgens in plakjes. Meng met zwarte peper, zeezout en rijstolie. Verdeel in één laag over een bakplaat en rooster 20-25 minuten of tot alles gaar en goudbruin is. Open halverwege de oven om stoom te laten ontsnappen. Laat afkoelen.
3. Snijd de paksoistelen in halve maantjes, het blad in fijne repen. Kook de noedels en voeg de laatste 2-3 minuten ook de erwtjes/edamame en de gesneden paksoistelen toe. Voeg net voor het afgieten ook de paksoibladeren toe en blancheer ze kort. Giet af, spoel goed met koud water en laat even uitlekken. Meng vervolgens met 2 eetlepels sesamolie, tegen het kleven. Kruid met zout of sojasaus.
4. Maak de saus: meng alle ingrediënten in een kommetje en kruid met peper en zout. Voeg een klein scheutje water toe om het lopender te maken. Proef en voeg indien nodig meer sojasaus of limoensap toe. Je wilt een perfecte balans tussen zoet, zout en zuur.
5. Snijd de komkommer in halve maantjes. Snijd de lente-ui in fijne ringen. Meng met korianderblaadjes.
6. Vul het halvemaanvormige bakje met geroosterde groenten. Vul de grote kom met noedels. Vul het klein potje met wat dressing. Leg de komkommersalade in de ene helft van het deksel. Vul de andere helft met geroosterde nootjes en het potje met saus. Optioneel: leg er een partje limoen bij, als je houdt van een frisse salade. Werk af met sesamzaadjes.
Lekkere variaties: maak de dressing eens met pindakaas in plaats van amandelpasta, of voeg een teentje look, gehakte chilipeper of geraspte gember toe. Heerlijk!
Bekijk de producten van dit recept
Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met FoodLove
Stefanie Baert van FoodLove is receptontwikkelaar, foodfotografe en foodblogger. Ze weet goed hoe druk je het hebt en helpt jou daarom tijd te winnen in de keuken. Mealprepping, traybakes, snelle eenpansgerechten en freezer-friendly food: ze vertelt er jou alles over in haar boeken, in haar online cursussen en op haar foodblog. Ze leert je snel te koken op drukke dagen en inspireert je met gemakkelijke en voedzame recepten. Zo heb je meer tijd en energie voor wat echt telt in het leven.
In 2019 bracht ze haar eerste kookboek uit, Ready, Set, Go!, een praktische mealprep-gids met 60 heerlijke recepten. Haar tweede kookboek, Traybakes, bevat 70 recepten en komt uit in oktober 2024.
