Diner: Pastinaak-appelsoep
Een vullende soep met een frisse twist. Serveer met een frisse komkommersalade en een volkorenbroodje om het gerecht helemaal compleet te maken. Kies voor het campingservies van Mepal. Ideaal voor de heerlijke zomermaanden.
Ingrediënten
- 300 g pastinaak
- ½ appel (Granny Smith)
- 1 rode ui en 1 bosui
- 2 teentjes knoflook
- 250 g cannellinibonen
- 1 blokje groentebouillon
- 15 g hazelnoten
- 2 takjes krulpeterselie
- Chili flakes ter garnering (optioneel)
Voor de komkommersalade
- 1 komkommer
- ½ teen knoflook
- ½ rode ui
- 3 el Griekse yoghurt
- 1,5 el yogonaise
- 1 el citroensap
- 1 tl witte wijnazijn
Zo maak je de soep
1 · Snijd de pastinaak en de appel in blokjes, snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Laat de bonen uitlekken.
2 · Verhit 2 el olijfolie in een soeppan met deksel en fruit de knoflook, ui en pastinaak 4 minuten aan. Voeg vervolgens de appel en cannellinibonen toe en bak nog 2 minuten mee.
3 · Voeg 900 ml water en het groentebouillonblokje toe en laat de soep afgedekt 8-10 minuten zachtjes doorkoken totdat de pastinaak zacht is. Pureer de soep met een staafmixer.
4 · Voeg de halve hazelnoten, krulpeterselie, bosui en eventueel wat chili flakes toe aan de soep, wanneer je de soep gaat eten.
Tip! Lekker in combinatie met een volkorenbroodje
Serveer de soep stijlvol in een Bloom kommetje. Liever (warm) meenemen? Doe de pastinaaksoep dan direct in een isoleer lunchpot. Dan geniet je uren later nog van een warm soepje!
Zo maak je de komkommersalade
Snijd de komkommer in de lengte door de helft en vervolgens in plakjes. Pers of snijd de knoflook fijn en snipper de rode ui. Meng in een schaaltje de yoghurt, yogonaise, citroensap, witte wijnazijn, knoflook, rode ui, peper en zout tot een dressing. Schenk de dressing over de komkommersalade en serveer met wat krulpeterselie.
Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met FoodLies
Even voorstellen: Lisa is de trotse eigenaresse van FoodLies. Gezonde voeding is de rode draad in haar bedrijf. Als receptontwikkelaar en foodfotograaf ontwikkelt ze heerlijke en voedzame recepten. Daarnaast is Lisa ook voedingsdeskundige en geeft ze graag advies rondom voeding en een gezonde relatie met eten.
Bekijk de producten van dit recept
Mepal meal prep receptenboek
In samenwerking met Lisa, bekend van FoodLies, heeft Mepal een leuk en praktisch boekje samengesteld met 28 gezonde en lekkere lunch- en avondgerechten. Alle recepten in het “Meal preppen met Mepal” boekje zijn lekker, gezond en eenvoudig te bereiden.
Direct bestellen