Diner: Gepofte zoete aardappel van de barbecue met Mexicaanse salade

Lekker zomers, gezond en goedgevuld: deze gepofte zoete aardappel van de barbecue. Mag niet missen tijdens een avondje met familie of vrienden.

Zo maak je de gepofte aardappels

1 · Zorg ervoor dat de barbecue goed warm is. Prik met een vork wat gaatjes in de zoete aardappels en smeer ze in met twee eetlepels olijfolie. Pak elke zoete aardappel apart in aluminiumfolie.

2 · Leg de zoete aardappels op het rooster en laat ze in 30-45* minuten gaar worden. Draai tussendoor de zoete aardappels even om. Laat ze daarna iets afkoelen.

3 · Snijd ondertussen de puntpaprika’s in blokjes en halveer de cherrytomaten. Giet de mais en kidneybonen af en laat uitlekken in een vergiet. Snipper de rode uien. Prak twee avocado’s en breng op smaak met peper en zout. Voeg er 6 druppels citroensap aan toe. Snijd de overige avocado in blokjes.

4 · Snijd de zoete aardappels open en vul met de geprakte avocado’s. Verdeel er paprika, maïs, kidneybonen, uien en tomaten overheen.

5 · Meng de ingrediënten die je over hebt met de zak sla en breng op smaak met je favoriete dressing.

*Hoelang de zoete aardappels op de barbecue moeten, hangt af van de temperatuur en de soort barbecue die je gebruikt. Maar ook van de grootte van de aardappel. Wanneer de zoete aardappel zacht is van binnen is hij klaar.