Diner: Gnocchi ovenschotel met groente
Ingrediënten
Voor 2 – 3 personen
- 400 gram gnocchi
- 200 gram vegetarische rulstukjes
- 250 gram champignons
- 2 punt paprika’s
- 1 winterpeen
- 1 ui
- 4 teentjes knoflook
- 500 ml passata
- 100 ml water
- 1 tl oregano
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl zout + ½ tl peper
- Handje verse basilicum
- 1/2 bol mozzarella
- Handje geraspte kaas
- Pijnboompitten, rucola, cherry tomaatjes
Zo maak je de gnocchi ovenschotel
Verwarm de oven voor op 200 graden
1 · Snijd de champignons, paprika en winterpeen in blokjes, snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
2 · Verhit een pan op het vuur en fruit hierin de ui aan. Voeg vervolgens de winterpeen en paprika toe en bak nog even mee. Doe daarna ook de champignons en knoflook erbij, gevolgd door de vegetarische rulstukjes, de oregano, paprikapoeder, peper en zout. Bak het geheel goudbruin.
3 · Voeg vervolgens de passata toe samen met het water en roer het geheel. Doe de gnocchi en de basilicum erbij en verwarm nog even mee.
4 · Verdeel het mengsel over een ovenschaal en verdeel over de bovenkant de mozzarella en de geraspte kaas. Zet in de oven voor circa 15 minuten.
5 · Serveer de gnocchi ovenschotel met wat pijnboompitten, rucola en cherry tomaatjes.
Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met Healthyhabitsnl
Onder de naam healthyhabitsnl deel ik een van mijn grootste passies: namelijk gezond én lekker eten. Als diëtist staat gezond eten hoog op mijn lijstje en met het delen van recepten wil ik laten zien dat gezond eten ook heel leuk, lekker en makkelijk kan zijn. Op deze manier hoop ik dagelijks mensen te kunnen inspireren een stapje richting een gezondere leefstijl te zetten.
Mepal meal prep receptenboek
In samenwerking met Lisa, bekend van FoodLies, heeft Mepal een leuk en praktisch boekje samengesteld met 28 gezonde en lekkere lunch- en avondgerechten. Alle recepten in het “Meal preppen met Mepal” boekje zijn lekker, gezond en eenvoudig te bereiden.
Direct bestellen