Diner: Poke bowl & teriyaki noodles
Deze Poké Bowl kan je in 1-2-3 omtoveren tot een heerlijke bowl gebakken noodles.
Ingrediënten
+/- 2 porties
Voor de basis:
- 4 porties udon noodles
- 1 kleine rode ui
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 pakje gekruide tofureepjes
- 1 zoete puntpaprika
- 1 kleine courgette
- 1 handvol radijsjes
- 1/2e avocado
- 1 kleine komkommer
- 4 flinke eetlepels gedopte edamameboontjes
- Rijstolie
Voor de afwerking van de poke bowl:
- 2 theelepels sesamzaadjes
- 2 eetlepels srirachamayonaise
- 2 eetlepels sojasaus + 1 eetlepel sesamolie + 2 theelepels rijstazijn
- Voor de afwerking van de noodles:
- 2 à 3 eetlepels zoete teriyakisaus, of woksaus naar keuze
- 1 à 2 eetlepels sojasaus, naar smaak
- Verse koriander
- 2 theelepels sesamzaadjes
Voorbereidingen
1 · Kook de noodles gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel af met koud water, laat uitlekken en meng met wat sesamolie.
2 · Snij de rode ui in fijne ringen, doe in een bokaaltje samen met de rijstazijn en een snuifje zout en schud goed door elkaar. Plaats in de koelkast en laat minstens 15 minuten pekelen.
3 · Bak de tofureepjes in wat rijstolie.
4 · Snij de puntpaprika in ringen, de courgette in linten (courgetti), de radijsjes in schijfjes, de avocado in plakjes en de komkommer in halve maantjes.
Zo maak je de poke bowl
1 · Verdeel de helft van alle basisingrediënten (behalve de avocado, die gebruik je integraal in de poke bowl!) over twee lunchboxen.
2 · Strooi er wat sesamzaadjes overheen.
3 · Doe de srirarchamayonaise in één potje en het sausje van sojasaus, sesamolie en rijstazijn in een ander potje.
4 · Plaats in de koelkast en jouw lunch voor 2 is klaar!
Zo maak je de gebakken noodles
1 · Verhit wat rijstolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de resterende helft van alle basisingrediënten toe (behalve de halve avocado, die heb je integraal aan de poke bowls toegevoegd). Bak enkele minuten al roerend, tot wanneer de groenten gaar zijn en de noodles warm.
2 · Giet de teriyakisaus en de sojasaus over de noodles. Roer goed om. Proef en kruid bij naar smaak.
3 · Verdeel over twee kommen. Serveer met verse koriander en sesamzaadjes.
Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met Stefanie Baert
De Gentse Stefanie Baert van FoodLove wil jou inspireren om vaker gezond en vegetarisch te koken. Ze weet goed hoe druk je het hebt, en helpt jou daarom tijd te winnen in de keuken. Meal prepping, traybakes, snelle eenpansgerechten en freezer-friendly food: ze vertelt er jou alles over op haar foodblog. Zo heb je meer tijd én energie voor wat echt telt in het leven.
Bekijk de producten van dit recept
Mepal meal prep receptenboek
In samenwerking met Lisa, bekend van FoodLies, heeft Mepal een leuk en praktisch boekje samengesteld met 28 gezonde en lekkere lunch- en avondgerechten. Alle recepten in het “Meal preppen met Mepal” boekje zijn lekker, gezond en eenvoudig te bereiden.
Direct bestellen