Diner: Rode bloemkoolcurry met linzen en paprika

Deze rode bloemkoolcurry is kruidig en romig tegelijk en daarnaast ook gemakkelijk te maken. De eiwitrijke linzen zijn prima vervangers van vlees. En wist je dat dit recept zelfs helemaal vegan is? Plantaardig eten hoeft helemaal niet zo lastig te zijn en dat bewijst deze curry wel weer. Voedzaam comfortfood geschikt voor iedere dag van de week.

Zo maak je de bloemkoolcury

1 · Breng een ruime hoeveelheid water in een pan met deksel aan de kook. Kook de rijst volgens verpakking en giet indien nodig het overtollige water af. Breng nog een pan water aan de kook, kook de bloemkool 3 minuten en giet daarna af.

2 · Snijd ondertussen de ui fijn, de paprika in dunne reepjes en de champignons in plakjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn.

3 · Verhit 1 el olie in een hapjespan of koekenpan met deksel en fruit de ui samen met de currypasta 2 minuten aan. Voeg vervolgens de paprika en champignons toe en bak 2 minuten mee.

4 · Voeg nu de bloemkool en kokosmelk toe en laat afgedekt, 10 minuten zachtjes koken. Roer af en toe door. Giet de linzen af en laat ze goed uitlekken. Voeg deze met de rode peper gedurende de laatste 3 minuten toe aan de curry.

Serveer de rijst en curry apart. Voeg de koriander toe wanneer je gaat eten.

Tip! Voeg tijdens het eten nog wat ongezouten amandelen of cashewnoten toe