Lunch: Marokkaanse Harira soep met kikkererwten
Een heerlijke, Marokkaanse soep voor in de lunchpauze op werk. Zo krijg je gelijk een extra portie groenten binnen. Met deze voedzame soep heb je genoeg energie om de rest van de dag door te knallen.
Ingrediënten
2 porties
- 1 grote ui of twee kleine
- 1½ teen knoflook
- 2 cm verse gember
- 1½ stengel bleekselderij
- 2 wortels
- 200 gram kikkererwten (uit blik)
- 125 gram linzen (uit blik)
- 1 á 2 theelepels ras el hanout
- ½ theelepel harissa
- 1 blikje tomatenpuree
- 600 gram tomatenblokjes
- 100 ml water
- 100 gram crème fraîche
Toppings
- Verse bladpeterselie naar wens
- 2 schijfjes verse geitenkaas
- Optioneel: extra kikkererwten voor een crunchy bite
Zo maak je de Marokkaanse Harira soep met kikkererwten
1 · Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de gember met een fijne rasp. Snijd de bleekselderij fijn. Snijd de wortels in kleine blokjes. Giet de kikkererwten en linzen af.
2 · Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan. Fruit de ui, knoflook, gember, wortel en bleekselderij ±5 minuten aan. Voeg de laatste minuut de ras el hanout kruiden toe.
3 · Voeg vervolgens de tomatenpuree en harissa toe en meng alles goed. Voeg de tomatenblokjes en het water toe aan de pan en roer goed door. Voeg de linzen en kikkererwten toe en laat het geheel 20 minuten koken op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout.
4 · Meng op het laatst de crème fraîche er doorheen en verdeel over de isoleer lunchpotten. Doe de toppings in het bovenste compartiment.
Tip! Liever lactosevrij? Laat dan de crème fraîche achterwege.
Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met FoodLies
Even voorstellen: Lisa is de trotse eigenaresse van FoodLies. Gezonde voeding is de rode draad in haar bedrijf. Als receptontwikkelaar en foodfotograaf ontwikkelt ze heerlijke en voedzame recepten. Daarnaast is Lisa ook voedingsdeskundige en geeft ze graag advies rondom voeding en een gezonde relatie met eten.
Bekijk de producten van dit recept
Mepal meal prep receptenboek
In samenwerking met Lisa, bekend van FoodLies, heeft Mepal een leuk en praktisch boekje samengesteld met 28 gezonde en lekkere lunch- en avondgerechten. Alle recepten in het “Meal preppen met Mepal” boekje zijn lekker, gezond en eenvoudig te bereiden.
Direct bestellen