Lunch: witlofsalade en bananenbrood
Een volledige lunch met een gezonde witlofsalade en heerlijke ham met meloen en mozzarella. Het zoete bananenbrood ernaast is de perfecte tegenhanger. Ideaal voor een drukke werkdag!
Ingrediënten
Witlofsalade
2 personen
- 2 stronken witlof
- 1 kleine rode appel of ½grote appel
- 2 handjes rozijnen
- 1 hand walnoten
- 2 bosuien
- Citroensap
Dressing
- 2 el mayonaise
- 2 el slasaus
- 2 el kwark
- 1 el honing
- ½tl tijm
Ham met meloen & mozzarella
2 personen
- 3 parten meloen
- 1 bakje mini mozzerella
- 2 plakken rauwe ham of serranoham
Bananenbrood
1 cake
- 4 bananen
- 3 eieren
- 90 gram havermeel
- 100 gram havermeel
- snufje zout
- 30 gram honing
- 6 dadels zonder pit
- 3 tl kaneel
- 1 el vanille aroma
- 10 gram bakpoeder
Zo maak je de witlofsalade
1 · Snijd de witlof in dunne reepjes. Snijd de appel in stukjes en de bosui in dunne ringen.
2 · Meng in een kom alle ingrediënten tot een salade. Besprenkel met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.
Zo maak je de ham met meloen en mozzarella
1 · Giet de mozzarella bolletjes af. Snijd de meloen in blokjes en snijd de ham in reepjes. Meng alles met elkaar en schep in het bakje.
Zo maak je het bananenbrood
1 · Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe 3 bananen samen met de eieren, vanille aroma, honing en dadels in een keukenmachine en meng tot een glad beslag.
2 · Voeg het havermeel, amandelmeel, bakpoeder, snufje zout en kaneel toe. Meng nogmaals tot een glad beslag.
3 · Bekleed een cakeblik met bakpapier of vet in. Giet het beslag in de cakeblik. Snijd de laatste banaan in de lengte doormidden en leg deze bovenop het beslag. Bak het bananenbrood in +/-45 minuten gaar.
Overige ingrediënten
- 6 radijsjes (eventueel gehalveerd)
- 1 stengel bleekselderij in stukjes gesneden
- 4 bloemkoolroosjes
Extra lekker met een hummus dip!
Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met FoodLies
Even voorstellen: Lisa is de trotse eigenaresse van FoodLies. Gezonde voeding is de rode draad in haar bedrijf. Als receptontwikkelaar en foodfotograaf ontwikkelt ze heerlijke en voedzame recepten. Daarnaast is Lisa ook voedingsdeskundige en geeft ze graag advies rondom voeding en een gezonde relatie met eten.
Bekijk de producten van dit recept
Mepal meal prep receptenboek
In samenwerking met Lisa, bekend van FoodLies, heeft Mepal een leuk en praktisch boekje samengesteld met 28 gezonde en lekkere lunch- en avondgerechten. Alle recepten in het “Meal preppen met Mepal” boekje zijn lekker, gezond en eenvoudig te bereiden.
Direct bestellen