Lunch: Kikkererwtensalade en zelfgemaakte hummus
Een Midden-Oosterse lunch met kikkererwtensalade, volkoren pitabrood en zelfgemaakte hummus. Een gemakkelijke manier om wat extra groenten binnen te krijgen en vooral erg smaakvol.
Ingrediënten
Ingrediënten kikkererwtensalade:
+/- 2 personen
- 200 gram kikkererwtensalade uit blik
- 1/2 komkommer
- 1 1/2 puntpaprika
- 1/2 rode ui
- 5 gram peterselie
Dressing
- 1 el tahin
- 1 el tamari
- 1 tl citroensap
- 1 el extra vierge olijfolie
- 1/2 tl agavesiroop
- Snufje zout
- Scheutje water
Ingrediënten hummus:
- 130 gram kikkererwten uit blik
- 1 eetlepel thin
- 1 teentje knoflook
- Snuf komijnpoeder
- Snuf peper en zout
- Snuf milde paprikapoeder
- 1 eetlepel citroensap
- Scheut olijfolie
Ingrediënten muntthee:
- 350 ml water
- 1 zakje groene thee
- 2 schijfjes citroen
- 1 takje munt
- Agavesiroop naar smaak
Zo maak je de kikkerewtensalade
1 · Giet de kikkererwten af en laat uitlekken. Snijd de komkommer in kleine blokjes. Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de puntpaprika en snijd in kleine blokjes. Snipper de rode ui en snijd de peterselie fijn.
2 · Meng in een saladekom de ingrediënten voor de dressing. Voeg de gesneden groenten, peterselie en kikkererwten toe aan de kom en meng met de dressing.
3 · Voeg er eventueel nog wat zelfgemaakte hummus aan toe.
Zo maak je de hummus
1 · Giet de kikkererweten af en laat goed uitlekken. Voeg samen met de rest van de ingrediënten toe aan de keukenmachine. Pureer tot een glad mengsel. Voeg eventueel nog wat extra olijfolie toe om het smeuïger te maken
Zo maak je de muntthee
1 · Kook het water in een waterkoker. Giet het vervolgens in een kan en hang het theezakje er 5 minuten in samen met de munt en citroen.
2 · Haal het theezakje, de citroen en de munt eruit. Voeg agavesiroop naar smaak toe.
3 · Giet de thee in de isoleerbeker
Tip! Vervang de citroen in de thee ook eens door sinaasappel.
Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met FoodLies
Even voorstellen: Lisa is de trotse eigenaresse van FoodLies. Gezonde voeding is de rode draad in haar bedrijf. Als receptontwikkelaar en foodfotograaf ontwikkelt ze heerlijke en voedzame recepten. Daarnaast is Lisa ook voedingsdeskundige en geeft ze graag advies rondom voeding en een gezonde relatie met eten.
Bekijk de producten van dit recept
Mepal meal prep receptenboek
In samenwerking met Lisa, bekend van FoodLies, heeft Mepal een leuk en praktisch boekje samengesteld met 28 gezonde en lekkere lunch- en avondgerechten. Alle recepten in het “Meal preppen met Mepal” boekje zijn lekker, gezond en eenvoudig te bereiden.
Direct bestellen