Lunch: Romige courgettesoep
Een warme soep voor in de pauze op school of op het werk. Met deze soep, die gemaakt is van onder andere courgette en bloemkool, krijg je gemakkelijk een extra portie groente binnen. Voeg wat gerookte zalm toe en je maakt er een voedzame soep van.
Ingrediënten
- 1 courgette
- 200 gram bloemkool
- 1/2 blokje groentebouillon (minder zout)
- 3 el zuivelspread kruiden
- 1 teentje knoflook
- 1 ui
- 400 ml water
- 150 gram gerookte zalm
Liever vegetarisch? Laat de gerookte zalm achterwege.
Zo maak je de romige courgettesoep
1 · Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Snijd de courgette in blokjes en de bloemkool in roosjes.
2 · Verhit 1 el olijfolie in een soeppan en fruit de knoflook en ui 1-2 minuten. Voeg de courgette en bloemkool toe en bak nog 5 minuten mee.
3 · Voeg 400 ml water en het bouillionblokje toe aan de ingrediënten in de soeppan en breng aan de kook. Kook de groente ±15 minuten. Pureer de soep met een staafmixer en roer de zuivelspread erdoorheen. Snijd de zalm in reepjes en voeg toe aan de soep.
4 · Schep de soep in de isoleer lunchpot Ellipse.
Tip! Voor een crunchy bite neem je croutons mee in de deksel van de lunchpot.
Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met FoodLies
Even voorstellen: Lisa is de trotse eigenaresse van FoodLies. Gezonde voeding is de rode draad in haar bedrijf. Als receptontwikkelaar en foodfotograaf ontwikkelt ze heerlijke en voedzame recepten. Daarnaast is Lisa ook voedingsdeskundige en geeft ze graag advies rondom voeding en een gezonde relatie met eten.
Bekijk de producten van dit recept
Mepal meal prep receptenboek
In samenwerking met Lisa, bekend van FoodLies, heeft Mepal een leuk en praktisch boekje samengesteld met 28 gezonde en lekkere lunch- en avondgerechten. Alle recepten in het “Meal preppen met Mepal” boekje zijn lekker, gezond en eenvoudig te bereiden.
Direct bestellen