Lunch: Frisse salade met appel en framboos
Deze voedzame salade met onder andere framboos en groene appel is lekker fris en de pecannoten geven een heerlijke crunchy bite. In de volkorencouscous zitten veel vezels die een verzadigend gevoel geven. Dus na het eten van deze salade kun je er weer volop tegenaan!
Ingrediënten
- 100 gram volkorencouscous
- 1 groene appel
- 1 kleine rode ui
- 40 gram pecannoten (ongezoouten)
- 75 gram rucola
- 125 gram frambozen
- 60 gram verse geitenkaas
Voor de dressing:
- 3 tl balsamico-azijn
- 3 tl honing
- 3 el olijfolie
- 2 el water
- 1 tl Franse mosterd
Zo maak je de salade
1 · Breng 120 ml water aan de kook. Doe de couscous in een multikom van 1250 ml en giet het kokende water eroverheen. Doe de deksel erop en laat 5 minuten staan. Breng daarna op smaak met peper en eventueel een snufje zout en laat afkoelen.
2 · Snijd de groene appel met schil in kleine blokjes. Snijd vervolgens de ui in dunne ringen en zet apart.
3 · Rooster de pecannoten 3 minuten in een droge koekenpan en laat afkoelen. Meng ondertussen de ingrediënten voor de dressing door elkaar en doe in het miniboxje van de saladbox.
4 · Als de couscous is afgekoeld kun je de salade gaan maken. Doe eerst de couscous in de saladbox, leg vervolgens de rucola erop. Verdeel daarna de appel, ui, framboos en fijngebrokkelde geitenkaas over de salade. Doe de pecannoten in het bovenste vak. Zo blijven ze lekker crunchy! Bewaar de salade koel.
Tip! Wil je de salade de tweede dag eten? Voeg de rucola dan op deze dag pas toe.
Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met FoodLies
Even voorstellen: Lisa is de trotse eigenaresse van FoodLies. Gezonde voeding is de rode draad in haar bedrijf. Als receptontwikkelaar en foodfotograaf ontwikkelt ze heerlijke en voedzame recepten. Daarnaast is Lisa ook voedingsdeskundige en geeft ze graag advies rondom voeding en een gezonde relatie met eten.
Bekijk de producten van dit recept
outlet
op=op!
Mepal meal prep receptenboek
In samenwerking met Lisa, bekend van FoodLies, heeft Mepal een leuk en praktisch boekje samengesteld met 28 gezonde en lekkere lunch- en avondgerechten. Alle recepten in het “Meal preppen met Mepal” boekje zijn lekker, gezond en eenvoudig te bereiden.
Direct bestellen