Voedzame pokébowl met gerookte zalm en miso-mayonaise
Deze voedzame pokébowl barst van de smaak én zit vol vitamines en gezonde vetten en eiwitten. In plaats van sushirijst gebruiken we in dit recept quinoa. Naast dat quinoa voedzaam is, is het ook een stúk sneller klaar dan sushirijst. (Lees vooral even de handige tip hieronder om tijd te besparen!) Met deze gezonde pokébowl trakteer je je lichaam tussen de middag op gezonde vetten (gerookte zalm, avocado), eiwitten en vezels. Zeg maar dag tegen een lunchdip en hallo tegen energie! De Mepal Vita lunchbowl is met zijn verschillende compartimenten perféct voor pokébowls on the go.
Ingrediënten
- 75 gr quinoa (of bijvoorbeeld rijst of een peulvruchtenmix)
- 60 gr gerookte zalm
- 120 gr doperwten (diepvries)
- 80 gr komkommer
- 1/2 tl chilivlokken
- 1 el extra vierde olijfolie
- 1 el sesamzaadjes + extra als topping
- 1 lente-ui
- 1/2 avocado
- 1 kleine tl misopasta + 2 el mayonaise + 1 tl appelazijn
Zo maak je de pokébowl met gerookte zalm
1. Kook de quinoa volgens de bereidingswijze.
2. Doe de doperwten in een kommetje. Schenk daar ruim kokend water bij en laat 5 minuten staan.
3. Snijd de komkommer in kleine blokjes. Meng met chilivlokken, olijfolie en sesamzaadjes. Zet weg tot gebruik.
4. Snijd de lente-ui in dunne ringetjes en de avocado in plakjes.
5. Meng de ingrediënten voor de miso-mayonaise.
6. Verdeel alle ingrediënten in de compartimenten van de Mepal Vita en meng vlak voor het eten de ingrediënten door elkaar.
Tip: eet je als avondeten quinoa, rijst, of peulvruchten? Maak dan een portie extra! Zo hoef je de volgende dag voor je lunch alleen nog maar de toppings voor je voedzame pokébowl bij elkaar te verzamelen.
Bekijk de producten van dit recept
Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met Beaufood
Ik ben Bo, verliéfd op eten en ik schrijf en kook fulltime met heel veel plezier voor mijn culinaire blog beaufood.nl. Hier publiceer ik de lekkerste (én gezonde) recepten en schrijf ik over mijn favoriete restaurants en culinaire reizen. Mijn missie is om Nederland op een lekkere en makkelijke manier te laten genieten van gezond eten. Door de weeks met eenvoudige en smaakvolle maaltijden (ook voor kids!) en in het weekend gaan we los in eigen keuken met wat meer culinaire gerechten. En daar bedenkt mijn vriend Michael (vinoloog) maar wat graag een bijpassende wijn bij. Speciaal voor Mepal bedacht ik een voedzame pokébowl die perfect is voor mee te nemen naar kantoor of voor onderweg.
